Curso de Especialização Tecnologia de Carnes 2006
O formato do curso está voltado para a multiplicidade de objetivos dos participantes e permitirá que ao seu final os mesmos estejam aptos:
a) a trabalhar na produção, controle de qualidade e gerenciamento de unidades de produção de produtos cárneos;
b) a compreender o significado dos insumos e equipamentos no processamento de produtos cárneos;
c) a compreender melhor os fundamentos técnico - científicos de utilização de processos e de conservação de produtos, se com experiência empírica prévia;
d) a explorar os potenciais de tecnologias emergentes como agregadoras de valor a produtos e diferenciais de competitividade;
e) a se preparar para uma futura atividade de pós graduação que poderá ser realizada mais facilmente.
PÚBLICO ALVO
O curso é orientado a profissionais das áreas de Engenharia de Alimentos, Agronomia, Medicina Veterinária, Zootecnia, Farmácia Bioquímica, Engenheiros Químicos e outros com formação em Ciências Exatas e Biológicas que queiram obter conhecimentos aprofundados em Tecnologia de Carnes. Destina-se, portanto, a recém formados com perspectivas de assumir cargos nas áreas de produção, desenvolvimento e Garantia da Qualidade; a profissionais atuando na área de fornecimento de insumos, equipamentos e ingredientes à indústria da carne e que queiram aumentar sua capacitação e competitividade; a profissionais com boa vivência empírica dentro das indústrias mas que queiram conhecer melhor as bases técnicas e científicas do seu conhecimento empírico; a profissionais com formação acadêmica em áreas que não a de tecnologia de alimentos que queiram alicerçar seus conhecimentos sobre tecnologia de carnes, antes de ingressar num curso de mestrado ou doutorado. O curso também atende aqueles profissionais atuando em áreas de média gerência e que necessitam ter uma visão global da tecnologia de carnes.
MÉTODO
As atividades do curso de Especialização em Tecnologia de Carnes são estruturadas de forma a favorecer um grande intercâmbio entre os participantes e os professores. Afora o corpo técnico do Centro de Tecnologia de Carnes estão previstas exposições de especialistas nacionais e internacionais.
A base teórica será reforçada mediante aulas práticas, o ponto forte do curso, em nossa planta piloto e em nossos laboratórios de química, microbiologia e análise sensorial, visitas a empresas e elaboração de projetos em equipe. Cada aluno deverá elaborar um trabalho individual baseado em pesquisas bibliográficas e atividades de planta ou laboratório visando estimular sua capacidade de análise e de redação dos resultados obtidos.
DURAÇÃO
O curso terá a duração de 476 horas, compreendendo 376 horas de atividades em classes, planta piloto e laboratórios, e 100 horas para estudos, pesquisas e visitas a empresas. O curso tem 376 horas de atividades compreendendo aulas teóricas e práticas no CTC/ITAL em Campinas, durante um período de onze meses. Essas atividades estão distribuídas da seguinte maneira:
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Uma semana intensiva de 40 horas no início do primeiro semestre
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Uma semana intensiva de 40 horas no início do segundo semestre
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32 dias de 8 horas/aulas às sextas e sábados em semanas alternadas
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40 horas na semana final do curso em dezembro
Aulas Práticas
1. Abate de suínos e bovinos: classificação e tipificação de carcaças
2. Cortes cárneos: Embalagem à vácuo e em atmosfera modificada
3. Análises básicas em microbiologia: Conhecimentos de utensílios e instrumentos
4. Processamento de produtos emulsionados (salsichas, mortadelas)
5. Processamento de produtos empanados
6. Produção e uso de carne mecanicamente separada de aves
7. Processamento de produtos reestruturados
8. Avaliação sensorial de produtos cárneos
9. Produtos curados (bacon, presunto cru, copa)
10. Processamento dos presuntos cozidos
11. Métodos químicos no controle de qualidade de carnes e derivados
12. Técnicas de avaliação de produtos cárneos utilizadas por órgãos fiscalizadores
13. Produtos cárneos defumados
14. Cálculo de Fo no processamento térmico de produtos cárneos enlatados
15. Processamento de pescados
16. Produto Fermentado (salame)
AVALIAÇÃO
Os participantes serão avaliados mediante provas, exercícios e projetos individuais. Sendo aprovados em cada item e tendo freqüência mínima de 85%, receberão o certificado de especialização.
DATAS
Turmas anuais com início em fevereiro
Inscrição para seleção a partir de 19 de agosto de 2005
Seleção agendada a partir da inscrição
CUSTOS E CONDIÇÕES DE PAGAMENTO
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À vista: R$ 12.700,00
Em dois pagamentos:
Uma parcela de R$ 6.755,00 em fevereiro
Uma parcela de R$ 6.755,00 em agosto (Total de R$ 13.510,00)
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Parcelado:
Matrícula de R$ 1.900,00 (janeiro) + 11 mensais de R$ 1.108,18 (fevereiro a dezembro)
(Total de R$ 14.090,00)
INSCRIÇÕES E INFORMAÇÕES
Centro de Tecnologia de Carnes - CTC
Avenida Brasil, 2880 / Caixa Postal 139
13073-001 _ Campinas _ SP
Telefone: 0XX19 _ 3743 1884
Fax: 0XX19-3743 1882
http://www.ital.sp.gov.br/ctc
Fuente: Ital