Estudos oferecem alternativas para a produção de alimentos saudáveis

Texto: Caroline Almeira e Monithelle Cardoso

Receitas alternativas para a produção de alimentos tradicionais têm sido um dos caminhos encontrados por quem busca formas mais saudáveis de se alimentar. A substituição de itens nas formulações, por exemplo, pode ajudar vegetarianos e pessoas com intolerância a determinados ingredientes a continuarem consumindo alguns pratos. Na próxima quinta-feira (5/5), às 10h, uma equipe de pesquisadores da Universidade Federal de Goiás (UFG) que estuda formas de preparo de alimentos mais saudáveis fará demonstração das receitas.

O intuito é popularizar receitas com maior valor nutritivo e oferecer formas acessíveis de produção. Os projetos são da Escola de Agronomia (EA) da UFG e dedicam-se ao estudo e ensino de diferentes formulações, que se baseiam no aproveitamento de resíduos de frutas e hortaliças, como sementes e cascas, normalmente, desperdiçados durante o processamento das mesmas.

Hambúrguer de Okara

À frente desses projetos, a professora da EA da Universidade Federal de Goiás (UFG), Clarissa Damiani, destaca entre as receitas estudadas o hambúrguer e a rosquinha de coco produzidos com okara, um produto obtido a partir do resíduo advindo do processo de confecção de “leite” ou extrato solúvel de soja.

Segundo a professora da UFG, a receita, que é de fácil execução, ao ser disponibilizada para a população pode se tornar uma opção saudável para agregar valor ao hambúrguer tradicional, sem afetar o sabor e a textura. “Okara é rico em fibras alimentares e proteína. Sua inserção em produtos alimentícios torna-se opção de enriquecimento, além de alternativa de redução do lixo orgânico pelas indústrias que processam 'leite' de soja”, explica.

Produção de Pão de mel

A farinha de mama-cadela, fruto pouco estudado do cerrado, também é utilizada para enriquecer a receita de pão de mel. As sementes são trituradas e torradas para obtenção da farinha. O pão de mel é composto por farinha de trigo, farinha de semente de mama-cadela, açúcar refinado, xarope de glicose, leite, canela, cravo em pó, bicarbonato de sódio e chocolate para a cobertura.

Com o estudo, verificou-se que o pão de mel fabricado com farinha de semente de mama-cadela é um produto com potencial de mercado, tendo em vista que possui quantidade significativa de antioxidantes e minerais. O projeto foi desenvolvido pela estudante do curso de Engenheira de Alimentos, Vânia Maria Alves, e o principal objetivo foi criar um produto que agregasse valor ao fruto do cerrado e evitasse o desperdício de alimentos com o descarte de resíduo (semente) no meio ambiente após o processamento do fruto pela indústria.

Brigadeiro de Mandioca

Outras preparações ganham nova receita: o brigadeiro, produzido a partir de mandioca e farinha de amêndoa baru; e a granola, feita de cascas desidratadas de frutas, como banana e maçã. Segundo Clarissa Damiani, a intenção é fazer com que os alimentos possam ser produzidos em casa e pelo público em geral.